Pizza maison, Recettes pizza - Réussir sa pizza maison

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Jeff — 2010-07-07T09:35:22Z

La science de la sauce à pizza n'est pas une science exacte et c'est surtout une affaire de goût. Un simple coulis de tomate suffit la plupart du temps mais vous pouvez également utiliser une sauce plus élaborée, cuisinée ou non. Les ingrédients qui sont généralement ajoutés au coulis de tomates sont des herbes, des épices et de l'huile d'olive. Les herbes et épices sont utilisées pour accentuer les saveurs de votre sauce. Les herbes le plus souvent utilisées sont l'origan, le thym, la marjolaine, la (...) - La sauce à pizza / intro

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Jeff — 2010-07-07T09:34:56Z

La pizza se décline à l'infini.
Elle s'adapte au pays, à la région, au goût de chacun, et laisse libre cours à votre imagination.

Il y a les puristes qui préfèrent les recettes traditionnelles italiennes : Napolitaine, Sicilienne, Margherita...et bien d'autres peu connus chez nous. Ces recettes font bien souvent dans la simplicité et c'est bien connu, les choses simples sont souvent les meilleures !
Mais l'exotisme a aussi du bon, les recettes de nos régions ou du monde permettent de varier les plaisirs.

Il ne vous reste plus qu'à découvrir quelle pizza vous convient le mieux !

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Jeff — 2010-07-07T09:29:51Z

Il est facile de réaliser sa pâte à pizza maison même si cela recquiert un peu de patience.

Si vous êtes un amateur de pizza, le résultat en vaut la peine et lorsque vous y aurez goûter, vous ne voudrez plus jamais des pâtes ou pizzas industrielles.

Il existe plusieurs types de pâtes à pizza mais les astuces pour les réussir sont les mêmes.

Tout d'abord, mieux vaut utiliser de la farine à pain. On peut utiliser de la farine blanche classique mais du fait de sa teneur en gluten plus faible, la pâte n'aura pas autant d'élasticité. C'est cette élasticité qui permet aux pizzaiolos de faire des « acrobaties » avec la pâte.

Le second point important est la levée. Il est conseillé de laisser la pâte lever naturellement (ne pas chauffer) jusqu'à ce qu'elle double de volume. C'est ce que vous voyez qui compte, pas la durée !

Dernier point important : le pétrissage. Il permet d'éliminer le gaz produit par la levure. Comment savoir si la pâte est suffisamment pétrie ? Question difficile…les pizzaiolos vous diront que c'est quelque chose qui se sent. La pratique vous donnera la réponse.

Une fois votre pâte à pizza prête, vous pouvez la conserver plusieurs jours au réfrigérateur ou plusieurs mois au congélateur.

Pizza montagnarde

chihie — 2010-06-23T14:10:58Z

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pâte à pizza (500g environ)
40 cl de crème fraîche légère
1 boule de mozzarella
50 g de champignons frais
2 tranches de jambon cru
1/2 reblochon

Préparation :

Émincez les champignons et l'oignon.
Faites les revenir à feu doux dans un peu d'huile.
Ajoutez-y la crème fraîche et laissez mijoter.
Étalez sur la pâte à pizza.
Ajoutez la mozzarella et le jambon coupés en petits morceaux puis le reblochon coupé en lamelles.
Enfournez pendant 20 minutes à 210°C, il faut que le reblochon soit bien fondu.

Pizza mexicaine

chihie — 2010-06-23T14:09:51Z

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pâte à pizza (500g environ)
1 beau poivron rouge
2 tomates
1 oignon
2 cuillères à café de concentré de tomate
250g de steak haché (2 steaks hachés)
1 cuillère à café de sauce pimentée
Sel, poivre
Gomasio (sel de sésame)
De l'emmental coupé en copeaux

Préparation :

Coupez, épépinez et émincez le poivron jaune. (Enlevez éventuellement la peau en le faisant griller.)
Coupez les tomates en petits dés. Réservez.
Coupez l'oignon en rondelles.
Faites revenir poivron, tomates et oignon dans un peu d'huile avec le concentré de tomate, sauce pimentée, poivre et gomasio.
Répartissez la viande haché sur la pâte.
Salez.
Étalez la garniture au poivron.
Disposez lamelles de fromage.
Enfournez à 180° pendant 35-40 minutes.

Pizza indienne

chihie — 2010-06-23T14:08:49Z

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pâte à pizza (500g environ)
200 g de sauce tomate
2 escalopes de poulet ou de dinde
1 poivron jaune
2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide ou de yaourt nature
Curry
Coriandre (ou mélange d'épices)
(Fromage si vous y tenez !)

Préparation :

Coupez, épépinez et émincez le poivron jaune. (Enlevez éventuellement la peau en le faisant griller.)
Faites revenir les 2 escalopes de poulet ou de dinde coupées en lanières.
Quand elles sont légèrement dorées, baissez le feu et ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide ou de yaourt, du curry et de la coriandre en poudre ou du mélange d'épices.
Salez.
Étalez la sauce tomate sur la pâte.
Répartissez-y les morceaux de poulet (ou dinde) et les lamelles de poivron jaune.
Rajoutez du fromage si vous ne pouvez vous en passer !
Enfournez à 250°C pendant 25 minutes environ.

Pizza orientale

chihie — 2010-06-23T14:07:02Z

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pâte à pizza (500g environ)
80 g de fromage râpé
3 cuillères à soupe de sauce tomate
2 merguez
1 oignon
Coriandre en grain
2 cuillères à café d'harissa de Djerba
30 g d'amandes effilées
Huile d'olive

Préparation :

Ajoutez à la sauce tomate un peu de harissa.
Coupez les merguez et l'oignon en rondelles fines.
Broyez les graines de coriandre.
Étalez la sauce tomate sur la pâte à pizza.
Répartissez-y les rondelles fines de merguez et les rondelles d'oignon.
Parsemez de fromage râpé, de coriandre et d'amandes effilées.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Enfournez pendant 10 minutes à 250°C.

Pizza Hawaïenne

chihie — 2010-06-23T14:05:52Z

Ingrédients :

1 pâte à pizza (500g environ)
250 grammes de mozzarella
1 ananas ou 1 boîte d'ananas en conserve
200 grammes de jambon de Paris
200 g de coulis de tomate

Préparation :

Faîtes préchauffez votre four thermostat à 210 C°.
Étalez la pâte à pizza et recouvrez la du coulis de tomates.
Faîtes des dès assez gros avec le jambon de Paris et la mozzarella.
Découpez l'ananas en morceaux.
Ajoutez le jambon et l'ananas sur la pâte à pizza et recouvrez le tout avec la mozzarella.
Faîtes cuire 20 minutes, sortez la du four et dégustez votre pizza Hawaïenne.

Calzone

chihie — 2010-06-23T13:58:56Z

Ingrédients :

1 pâte à pizza (500g environ)
2 tranches de jambon blanc
2 tomates
2 champignons de Paris (facultatifs)
1/2 boule de mozzarella
1 pincée d'origan
sel, poivre, huile d'olive

Préparation :

Préchauffez votre four à 210° C (th. 7).
Étalez votre pâte à pizza en forme de cercle sur un plan de travail fariné.
Lavez et pelez les tomates. Détaillez-les en dés.
Coupez les tranches de jambon blanc en lanières.
Nettoyez et coupez les champignons en tranches.
Coupez la demi-boule de mozzarella en tranches.
Disposez les dés de tomates sur la moitié du cercle de pâte à pizza.
Recouvrez des lanières de jambons, des tranches de mozzarella et de champignons.
Parsemez d'origan. Salez et poivrez et ajoutez un filet d'huile d'olive sur le tout. Vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter un œuf.
Fermez le calzone en repliant l'autre moitié du cercle de pâte. Pincez bien les deux bords pour sceller le calzone.
Faites cuire au four pendant 18 minutes.

Pizza quatre fromages

chihie — 2010-06-23T13:57:34Z

Ingrédients pour 4 personnes :

1 boule de mozzarella
100 g de bûche de chèvre
100 g de gorgonzola
50 g de parmesan râpé
1 cuillère à café d'origan séché
200 g de coulis de tomate

Préparation :

Faîtes préchauffer votre four à 210 C°.
Étalez la pâte et recouvrez la du coulis de tomate.
Ajoutez la mozzarella préalablement coupée en petit dés.
Mettez ensuite le gorgonzola découpé en dés et des rondelles de chèvre.
Finissez avec le parmesan et l'origan.
Faîtes cuire 20 minutes, une fois sortie du four, poivrez votre pizza 4 fromages et dégustez la.